Fitness Recept: Bloemkoolrijst met Eieren en Groenten.

Bent u op zoek naar inspiratie voor een snel en makkelijk diner of een lekker bijgerecht? Wij presenteren u een alternatief voor rijst – bloemkoolrijst met eieren, wortel en erwten! Het smaakt niet alleen heerlijk, maar vult u ook perfect. Heerlijk!

Ingrediënten:

• 350 g bloemkool (1 kleiner stuk)
• 100 g diepvrieserwten
• 80 g wortel (1 stuk)
• 3 teentjes knoflook
• één stuk prei (ongeveer 10 cm per stuk)
• 2 eieren
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 theelepel kurkuma
• limessap naar smaak
• zout en zwarte peper naar smaak
• olijfolie in spray

Instructies:

Laten we beginnen met eieren te mengen met een beetje zout en peper. In een beetje olie, maak roerei van het bereide mengsel en zodra het klaar is, doe het in een kom en bewaar het voor later. Voeg nog een beetje olie toe aan dezelfde pan, en bak de fijn gesneden prei erin. Na een kort aanbakken, voeg de gehakte knoflook en de wortels, in kleine stukjes gesneden, toe. Voeg een beetje water toe aan het mengsel en laat het sudderen, af en toe roerend, totdat de wortels bijna volledig zacht zijn.

Ondertussen, meng de bloemkool in een keukenmachine tot stukjes die de grootte van rijst hebben. Voeg vervolgens, samen met de erwten, toe aan het mengsel in een pan. Toevoegen aan de pan: sojasaus, limoensap, kurkuma, zout en gemalen zwarte peper, naar smaak. Bak de rijst tot de bloemkool zacht wordt, maar niet helemaal gaar. Tot slot, meng de vooraf bereide roerei en serveer!

Wij denken dat dit recept voor bloemkoolrijst met eieren en groenten u zo erg heeft geïmpresseerd dat u het zo snel mogelijk thuis gaat bereiden. Vergeet niet het recept te ondersteunen door het te delen.