Houdt u van curry? In het recept van vandaag vindt u het niet in de gebruikelijke combinatie met kip. We hebben besloten een vegan crèmesoep vol met Oosterse smaken te bereiden. De basis bestaat uit kikkererwten met currypasta en kokosmelk, wat de hele smaak verzacht. Om de soep voedzamer te maken, hebben we er quinoa aan toegevoegd. Vervolgens is het aan u om te bepalen waarmee u hem wilt garneren.
Je kunt niet fout gaan met de heerlijke combinatie van lente-uitjes, koriander en sesamzaadjes.Ingrediënten voor de soep:
- 200 ml tomatenpuree
- 200 ml kokosmelk
- 120 g quinoa
- 120 g chickpeas
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel gele currypasta
- 1 theelepel kurkuma
Ingrediënten voor de garnering:
- voorjaarsui
- sesamzaadjes
- verse koriander
Methode:
Eerst, kook de quinoa – meng 120 g met 240 ml water en kook tot het gaar is. Zodra het klaar is, zet het apart en begin met het bereiden van de soep zelf.
Giet de zoutoplossing af van de kikkererwten en bereid een koekenpan voor, waar je olie spray. Zodra deze heet is, voeg dan de kikkererwten toe en bak ze samen met de gele curry pasta, kurkuma en fijngehakte knoflook. Voeg vervolgens kokosmelk, tomatenpuree toe aan het mengsel en roer goed.
Voeg vervolgens 0,7 liter water (of bouillon) toe en breng het aan de kook.
Schep de klaar gemaakte soep in vier kommen. Plaats een portie gekookte quinoa in elk kommetje en garneer met lente-ui, sesamzaad en koriander.
Ons tip: Als u van romige soepen houdt, kunt u deze pureren met een staafmixer. Als u het te dik vindt, verdun het dan lichtjes met water.
Voedingswaarden | 1 portie inclusief quinoa (4 porties totaal) |
|---|---|
| Energie | 264 kcal |
| Eiwitten | 8g |
| Koolhydraten | 29g |
| Vetten | 12g |
| Vezels | 4g |
Zoals u kunt zien, past curry niet alleen bij vlees. Het is ook een geweldige manier om soep te maken, die heerlijk glad wordt dankzij de kokosmelk. Dus geniet ervan!
Deel gerust uw creaties met ons op sociale media door #gymbeamcom te gebruiken.
Add a comment