Fitness Recept: Gefermenteerde Groenten.

Gefermenteerde groenten of ingemaakte groenten zijn rijk aan vitamines en belangrijke probiotica en prebiotica. Bovendien is het een geweldige manier om uw groenteconsumptie te diversifiëren. Naast de heerlijke smaak is het eenvoudig te bereiden en kan het door vrijwel iedereen thuis worden gemaakt. Tot slot kunt u het naar wens op smaak brengen met appelazijn.

Methode:

Schil en snijd de groenten in kleine reepjes. Dit is belangrijk, omdat grotere stukken gesneden groenten langer nodig hebben om te fermenteren.

Meng de bereide groenten in een grote kom met het zout en de kruiden, met uitzondering van de laurierblaadje om te voorkomen dat het breekt in de mix. Nadat het een tijdje heeft gestaan, en de groenten beginnen hun sap los te laten, knijp ze stevig een paar keer uit en overbreng ze naar een schone container. Bij het overbrengen naar een pot, voeg geleidelijk de laurierblaadjes toe aan elke laag. Zodra de pot vol is, giet de resterende vloeistof erin en pers de groenten zodat de vloeistof naar de oppervlakte stijgt. Sluit de pot met de groenten niet om ervoor te zorgen dat het koolstofdioxide (CO2) dat tijdens de fermentatie ontstaat, kan ontsnappen. Echter, het is ideaal om een container te gebruiken die al een pressuriseringssysteem heeft ingebouwd. Groenten zullen zelfs bij normale kamertemperatuur fermenteren, maar het is beter om ze op een koele plaats te bewaren, waar de temperatuur ongeveer 10-15°C is. Het hele proces duurt 7-15 dagen, afhankelijk van de hoeveelheid en de temperatuur. De fermentatie wordt vergezeld door een typisch bruisend geluid dat geleidelijk afneemt. Correct gefermenteerde groenten verliezen hun natuurlijke hardheid en ontwikkelen een karakteristieke, aangenaam zurige smaak. Zodra de groenten gefermenteerd zijn, is het ideaal om ze over te brengen naar een afsluitbare container en ze op een lagere kamertemperatuur te bewaren, bij voorkeur in de koelkast. Bij het serveren kunnen de groenten naar wens worden opgemaakt met appelazijn, wat ze een natuurlijk zurige smaak geeft met een fruitige toets.

Voedingswaarden	Per portie
Energie	635 kcal
Eiwitten	25 g
Koolhydraten	98 g
Vetten	5 g
Vezels	49 g

Gefermenteerde groenten smaken heerlijk op zichzelf, maar u kunt ze ook gebruiken in salades of als bijgerecht bij vlees of plantaardige alternatieven.

Deel gerust uw creaties met ons op sociale media door #gymbeamcom te gebruiken.