Een paar plakjes komkommer en tomaat zijn niet de enige ingrediënten voor een salade. U kunt het altijd een stuk leuker en voedzamer maken. Wat dacht u van het toevoegen van zoete maïs, olijven en eiwitrijke pasta van peulvruchtenmeel? Maak het geheel af met onze eenvoudige, maar heerlijke cashewdressing die elke liefhebber van noten zal bekoren, en in slechts een paar ogenblikken creëert u een heerlijke lunch of diner, die ook perfect geschikt is voor veganisten.
Kook deproteïne pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Ondertussen, snijd de rode uien, tomaten en olijven in kleine blokjes.
Chop de verse basilic in grove stukken, of gebruik gedroogde basilicum. Doe alle voorbereide ingrediënten in een kom, samen met zoete maïs en gekookte pasta, en roer.
In de volgende stap, bereid de dressing.
Gebruik een keukenmachine om cashewnoten, 120 ml water, limoensap, gerookte paprika, een teentje knoflook, zout en gemalen peper te mengen. Mix tot je een fijne crème bereikt. Als de dressing te dik is, voeg dan meer water toe en mix opnieuw.
Wanneer klaar, giet de dressing in de kom met de andere ingrediënten en roer het erdoor. U kunt het direct serveren, of laat de salade even in de koelkast staan. Bij het serveren, vergeet niet om het gerecht te versieren met een paar blaadjes verse basilicum en een plakje limoen.
Voedingswaarden
1 portie (3 porties in totaal)
Energie
532 kcal
Eiwitten
30 g
Koolhydraten
50 g
Vetten
22 g
Voedingsvezels
7 g
Video recept: Pastasalade met cashewdressing
Als u op zoek bent naar een lichte en evenwichtige lunch die ook koud lekker smaakt, dan is deze salade een uitstekende keuze. Deze salade zal u niet alleen verrassen met zijn heerlijke smaak en geur, maar ook met zijn hoge eiwitgehalte.
Aarzel niet en deel uw culinaire creaties op social media met de hashtag #gymbeamcom.
Add a comment