Deze romige pasta met veganistische pompoensaus bewijst dat je een ongelooflijke delicatesse kunt bereiden, zelfs zonder room. Het zal je ook verrassen met zijn uitstekende voedingswaarden en hoge vezelgehalte. Bereid een snelle en vullende lunch of diner dat perfect past in je dieet.
We hebben nodig:
- 700 g butternut squash
- 500 g volkoren spelt pasta
- 80 g cashewnoten
- 30 g voedingsgist
- 250 ml kookwater (van de pasta)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2-3 takjes rozemarijn
- 1 grote ui
- het sap van ½ citroen
- gemalen peper naar smaak
- zout naar smaak
Om te serveren, hebben we nodig:
- 50 g pompoenpitten
- rucola naar smaak
Voorbereiding:
Giet kokend water over de cashewnoten en laat ze minstens 3 uur weken. Snijd de pompoen doormidden en gebruik slechts de helft.
Bak de pompoen gedurende 30 minuten op 200 °C en blend deze vervolgens met de geweekte en uitgelekte cashewnoten, voedingsgist, citroensap en 200 ml pastawater. Mix alles goed door tot een gladde saus. Breng op smaak met zout, peper, en meng het met de gekookte pasta. Voeg eventueel wat extra pastawater toe. Serveer met geroosterde pompoenpitten en rucola.
| 1 portie (totaal 5 porties) | |
|---|---|
| Energie | 655 kcal |
| Eiwitten | 24 g |
| Koolhydraten | 91 g |
| Vetten | 19 g |
| Vezels | 12 g |
Probeer deze pasta met veganistische pompoensaus en geniet van een herfstgerecht vol smaak en vezels!
Deel gerust uw creaties met ons op sociale media door #gymbeamcom te gebruiken.
Add a comment