Soepen zijn perfect voor iedereen die meer groenten wil eten, maar die geen koude salades lust bij koud weer. Deze erwtensoep heeft het allemaal: een heerlijke smaak en een heerlijk romige textuur.
Ingrediënten:
- 700 ml groentebouillon (of water met bouillonblokje)
- 350 g diepvrieserwten (bij voorkeur voorgekookt)
- 150 g verse wortel
- 10 g olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 1 laurierblaadje
- Een handvol verse munt, gehakt
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
Bereiding:
Begin met het voorbereiden van de basis. Verwarm de olijfolie in een middelgrote pan en bak de ui aan gedurende ongeveer 4 minuten. Voeg vervolgens de gehakte knoflook toe en bak nog een minuut. Vervolgens voegt u de fijngehakte wortel toe en laat u deze nog 5 minuten koken, totdat de wortel begint te verzachten.
Voeg nu de gevroren erwten, groentebouillon en laurierblaadje toe. Breng het geheel aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en laat het zachtjes sudderen tot de erwten en wortels volledig zacht zijn, wat ongeveer 10 minuten duurt. Verwijder het laurierblaadje en pureer de soep tot een gladde crème met een staafmixer.
Breng op smaak met zout en peper naar smaak, en voeg vlak voor het serveren de gehakte munt toe. Meng goed, en het is klaar om te serveren.Ons advies: Voeg bij het serveren een paar extra muntblaadjes toe aan de kom en eventueel zelfs wat croutons voor een heerlijke crunch.
| Energie | 212 kcal |
| Eiwitten | 8 g |
| Koolhydraten | 31 g |
| Vetten | 4 g |
| Vezels | 10 g |
Als u op zoek bent naar een soep die barst van smaak en u opwarmt, dan is deze romige erwtensoep de perfecte keuze.
Deel gerust uw creaties met ons via sociale media met de hashtag #gymbeamcom.
Add a comment