Fitness Recept: Pompoen Cupcakes met Roomkaas Glazuur.

Reading time: 3 min

dinsdag, 06.12.2022

Tagged: walnuts, farmer cheese, high-protein recipes

Als u al pompoen hebt gebruikt om taarten, gnocchi, Quiches, lattes en wafels te maken, dan is het tijd om een andere lekkernij te proberen. Deze keer worden het cupcakes met een heerlijke frosting en kaneel. Ze zien er verleidelijk uit vanaf het eerste gezicht. En zodra u erin bijt, zult u verrast zijn door hun zachte textuur, aangevuld met knapperige noten. Wie deze pompoenlekkernij probeert, zal zeker niet teleurgesteld zijn.

Ingrediënten voor het deeg:

• 160 g fijne speltbloem
• 160 g pompoenpuree

80 g xylitol

70 ml magere melk

50 g kokosolie

50 g walnoten

2 eieren

1 scoop vanille proteïne 

1 theelepel (vol) bakpoeder

1 theelepel kanel

½ theelepel gemberpoeder

een snufje gemalen nootmuskaat

Ingrediënten voor de glazuur:

• 300 g zachte, magere kwark
• 120 g ricotta kaas
• 30 g xylitol
• 1 theelepel vanille-extract

kaneel voor bestrooien

Methode:

Als u kant-en-klare pompoenpuree heeft gekocht, heeft u minder werk te doen. Anders moet u beginnen met het voorbereiden. Was de Hokkaido pompoen en snijd deze in tweeën. Schil of verwijder de schil niet, dat is niet nodig. Schep de zaden uit beide helften, plaats vervolgens de pompoen op een bakplaat en bak deze in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 30-45 minuten (afhankelijk van de grootte van de pompoen). Als u de baktijd wilt verkorten, kunt u het in kleinere stukken snijden. U kunt zien of een pompoen goed gaar is door er met een vork in te prikken wanneer deze helemaal zacht is. Zodra het klaar is, laat het dan afkoelen en mix om een gladde pompoenpuree te maken. Als het te dik lijkt, voeg dan water toe en mix het opnieuw.

Nu kunt u direct aan de slag met het maken van de cupcakes. In een kom, meng de bloem, xylitol, proteïne, bakpoeder, kanel, gemalen gember en nootmuskaat. Vervolgens, voeg de **pompoenpuree, eieren, melk en gesmolten kokosolie toe en meng alles opnieuw. U krijgt dan een gladde en romige deeg. Finally, roer de gehakte walnoten erdoor. Bereid siliconen cupcakevormen voor en spray ze in met oliespray. Vul ze vervolgens ongeveer tot ¾ vol en bak ze op 180 °C gedurende ongeveer 25 minuten.

Maak ondertussen de glazuur. Klop de kwark kaas met ricotta en xylitol. Het moet een zachte, fluffy crème vormen. Vul een spuitzak ermee en gebruik deze om de crème in een cirkelvormige beweging op de gebakken en afgekoelde cupcakes te verdelen. Bestrooi de afgewerkte cupcakes licht met kaneel en serveer.

Cupcakes gemaakt van pompoenpuree hebben een perfect gladde consistentie. Als je geen droge cupcakes wilt, dan zijn deze zeker iets voor jou. En de heerlijke frosting bovenop? Dat is de finishing touch die deze traktatie perfect maakt. 

Deel gerust uw creaties met ons op social media door #gymbeamcom te gebruiken.