Een sappige aubergine gevuld met een aromatisch mengsel van tofu, tomaten en kruiden is een ideale keuze wanneer u iets zoekt dat voldoende en tegelijkertijd eenvoudig is. Met slechts een paar basis ingrediënten en wat bakken, heeft u een gerecht op tafel dat zowel het oog als de maag verheugt. Geniet van dit heerlijke gerecht, boordevol eiwitten en vezels met een fantastische smaak!
We hebben nodig:
- 2 aubergines (ongeveer 700 g)
- 200 g gehakte tomaten
- 200 g gerookte tofu
- 120 g harde kaas (30% vet)
- 3 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 ui
- 1 theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gemalen gerookte paprika
Instructies:
Neem de aubergine, snijd deze in de lengte doormidden en schep het vruchtvlees eruit, en zet het vruchtvlees apart. Bestrijk de aubergine met 1 eetlepel olijfolie en bak deze gedurende 20 minuten op 180 °C.
Ondertussen, bak de fijngehakte ui en de verkruimelde tofu in de overgebleven olie. Snijd het vruchtvlees van de uitgeholde aubergine in blokjes en voeg dit toe aan de pan. Bak kort, voeg vervolgens fijngehakt knoflook, zoete paprikapoeder, gerookte paprikapoeder en komijn toe, en laat de kruiden hun aroma vrijmaken. Voeg de gesneden tomaten toe, breng op smaak met zout en peper, en laat sudderen. Vul de gebakken aubergines met dit mengsel, bestrooi met grof geraspte kaas en bak nog 15 minuten op 200 °C. Serveer de aubergine, gegarneerd met kruiden zoals peterselie en bieslook.
| Energie | 517 kcal |
| Eiwitten | 39 g |
| Koolhydraten | 25 g |
| Vetten | 27 g |
| Vezels | 9 g |
Als je van eenvoudige, eiwitrijke recepten houdt, dan moet je deze heerlijke en voedzame maaltijd zeker eens proberen.
Deel gerust uw creaties met ons op sociale media door #gymbeamcom te gebruiken.
Add a comment