Heeft u zin in iets gezonds, voedzaams en vol vitamines? Bereid samen met ons een heerlijke zoete aardappel bowl, verrijkt met een cashewdressing. Dit recept met zoete aardappel, tofu en broccoli is boordevol voedingsstoffen, waardoor het geschikt is als een lichte lunch, maar ook als avondeten.
U heeft nodig:
- 350 g zoete aardappelen
- 200 g broccoli
- 180 g tofu (kan ook basilicum zijn)
- 25 g cashewnoten
- 1 handvol babyspinazie
- 1 theelepel barbecupek
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- olijfolie spray
- zout en zwarte peper naar smaak
Voor het bereiden heb je nodig:
- 30 g cashewpasta
- 5 g honing of agave siroop
- 25 ml water
- 1 theelepel citroensap
Instructies:
Eerst schil de zoete aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en plaats ze op een bakplaat. Breng de zoete aardappelen op smaak met barbecupekruiden, basilicum, zout, spuit ze lichtjes in met olijfoliespray en plaats ze in een voorverwarmde oven.
Bak het gerecht op 180°C gedurende ongeveer 25 minuten tot de zoete aardappelen zacht zijn. Ondertussen, gebruik keukenpapier om zo veel mogelijk water uit de tofu te verwijderen, wat ervoor zorgt dat het knapperig wordt na het bakken. Snijd vervolgens de tofu in kleine blokjes en breng het op smaak met zout of peper. Voeg wat olijfolie toe aan de koekenpan en bak de tofu blokjes samen met de cashewnoten tot ze knapperig zijn. Voeg de spinazie toe vlak voordat je ze opzij zet.Was vervolgens de broccoli goed, verdeel hem in roosjes en stoom hem boven een pan met water tot hij zacht wordt. Gestoomde broccoli behoudt niet alleen zijn smaak, maar ook zijn prachtige, intense kleur. Wanneer de broccoli klaar is, snijd hem in kleine stukjes en voeg hem toe aan de tofu.
U kunt de dressing bereiden door te mengen honing, citroensap en cashewboter. Om de gewenste consistentie te bereiken, voeg geleidelijk water toe en meng. De dressing mag noch te dun, noch te dik zijn. Voeg tot slot ook gebakken zoete aardappelen toe aan de pan met tofu, ongeveer 2/3 van de dressing en meng goed.
Serveer de zoete aardappel bowl warm en overgiet deze met de overgebleven dressing. Geniet ervan!
| Voedingswaarden | per 1 portie (totaal 2 porties) |
|---|---|
| Calorieën | 488 |
| Koolhydraten | 47 g |
| Eiwitten | 22 g |
| Vet | 24 g |
Ga je dit recept voor een heerlijke zoete aardappel bowl eens proberen? Het is goed voor je lichaam en het zal ook je zintuigen strelen. Laat het ons weten in de reacties hieronder of je het lekker vond. Als je ons artikel leuk vond, deel het dan met je vrienden.
Add a comment