Dit dessert is een van onze favorieten. Het combineert heerlijke vanille sponscake, die na het bakken prachtig luchtig wordt, met aardbeien en slagroom. Als je een hemel voor je smaakpapillen zou kunnen beschrijven, dan zou dit verfijnde dessert er wellicht net zo uitzien. Het smaakt heerlijk met koffie, of je kunt het ook integreren in je ontbijt of als snack.
Ingrediënten voor de beslag:
- 180 g fijne speltbloem
- 100 g magere yoghurt (1,5% vet)
- 90 ml halfvolle melk
- 70 g xylitol
- 40 ml koolzaadolie
- 30 g vanille proteïnepoeder
- 2 eieren
- 1 en ½ theelepel bakpoeder
- 1 theelepel vanille-extract
Ingrediënten voor de aardbeienvulling:
- 300 g diepvries aardbeien
- 40 g xylitol
- 1 volle theelepel maïszetmeel
- een beetje water
Ingrediënten voor de crème:
- 250 g zachte, magere kwark
- 200 g mascarpone
- Vanillesmaakdruppels naar smaak
Ingrediënten voor de garnering:
- verse aardbeien
Methode:
Meng meel met bakpoeder, xylitol en proteïnepoeder. Voeg eieren, olie, yoghurt, vanille-extract en melk toe en meng het beslag grondig. Het moet vloeibaar zijn, maar niet te veel. Vul een siliconen muffinvorm of individuele bakjes ongeveer ⅔ vol met het beslag en plaats ze in de oven die voorverwarmd is op 180 °C. Bak ze gedurende ongeveer 20–25 minuten.
Maak ondertussen de aardbeienvulling klaar. Voeg bevroren aardbeien toe aan een pan en voeg een beetje water toe (ongeveer 4 eetlepels, voeg meer toe indien nodig). Kook op een laag vuur totdat ze zacht worden. Vervolgens, pureer ze met een staafmixer tot een gladde massa en pers ze door een zeef. Breng de aardbeien opnieuw aan de kook en voeg xylitol toe naar smaak. Meng apart maïszetmeel met een beetje water en voeg dit toe aan het aardbeienmengsel. Houd het op het fornuis en roer voortdurend tot het dikker wordt, en verwijder het vervolgens van het vuur.
Vervolgens moet u de room voorbereiden. Klop de kwark samen met de mascarpone in een kom en voeg Flavor Drops toe naar smaak. Hier komt u al bijna aan het einde. Nadat uw cupcakes klaar zijn met bakken en zijn afgekoeld, maak dan met een theelepel een kuiltje in ze. Vul het kuiltje met het aardbeienmengsel en bedek dit met de kwarkroom.
Als u wilt dat ze er mooi uitzien, gebruik dan een spuitmond om de slagroom aan te brengen. Een lepel is prima, maar het ziet er niet zo mooi uit.
All there’s left to do is to decorate the cupcakes met vermaalde gevriesdroogde aardbeien en een paar verse plakjes aardbei. Dat is alles. Het is klaar om geserveerd te worden.
| Energie | 214 kcal |
| Eiwitten | 9 g |
| Koolhydraten | 16 g |
| Vetten | 12 g |
| Vezels | 3 g |
Als je valt voor de combinatie van een luchtige cake, aardebessen vulling en zoete slagroom, dan moet je deze cupcakes zeker eens proberen.
Deel gerust je creaties met ons op sociale netwerken door #gymbeamcom te gebruiken.
Add a comment