Meel

Elk meel is gemaakt van een ander ingrediënt en ondergaat een iets andere verwerkingsmethode. Daarom heeft elk meel verschillende eigenschappen. Dit betekent ook dat het zijn eigen gebruik in de keuken heeft. Sommige meelsoorten zijn meer geschikt voor het bakken van brood, andere voor het bereiden van knapperige koekjes boordevol vezels, en dan zijn er nog meelsoorten die perfect zijn voor het maken van fluffy deeg. 

Naast het feit dat meelsoorten verschillen op basis van het ingrediënt waarvan ze zijn gemaakt, kunnen we ze op basis van de grofheid van de maling onderverdelen in fijn, halfgrof of grof meel.  

Welke meelsoorten kun je in deze categorie vinden? 

Klassieke graanmelen 

• Roggemeel behoort tot de dichtere soorten, dus het is vooral ideaal voor de bereiding van bakkerijproducten, zoals brood. Het heeft een hoog vezelgehalte en past perfect in een gezond dieet.  

• Speltmeel is een van de populairste meelsoorten vanwege de typische nootachtige smaak. Hierdoor is het geweldig voor het bereiden van gezonde desserts, gebak en het indikken van sauzen. Volkoren speltmeel heeft een hoog vezelgehalte.  

Alternatieve glutenvrije meelsoorten 

• Kokosmeel is een fijngemalen poeder gemaakt van voedzaam kokosvlees en is van nature glutenvrij. Het heeft een hoog gehalte aan eiwit en een specifieke smaak en geur. Bovendien hoef je het niet met hitte te behandelen, dus je kunt het bijvoorbeeld ook gebruiken bij de bereiding van no-bake repen en desserts.  
• Vlaszaadmeel heeft een hoog gehalte aan zowel vezels als proteïnen. Dit maakt het een ideaal ingrediënt voor het bereiden van fitnessrecepten. Door het lage gehalte aan koolhydraten is het ook geschikt voor de fans van koolhydraatarme en paleo diëten. Bovendien is het van nature glutenvrij.  
• Tapiocameel is ook een glutenvrij alternatief. Het is zetmeel dat wordt verkregen uit de wortels van cassave, met een laag vetgehalte en een hoog gehalte aan koolhydraten. Het heeft een vrij neutrale smaak, waardoor het handig is voor zowel bakken als het indikken van gerechten. 

• Notenmeel wordt gemaakt van noten. De populairste soorten zijn amandel, hazelnoot- en walnootmeel. Deze meelsoorten worden meestal ontvet tijdens de verwerking om een gunstiger caloriegehalte en verhouding van individuele macronutriënten te krijgen. Ze hebben ook vaak een hoog gehalte aan andere heilzame vitaminen en mineralen die van nature in noten voorkomen.   
• Rijstmeel is een ander populair glutenvrij alternatief voor het traditionele tarwemeel. Het is goed verteerbaar en geweldig voor het bereiden van desserts.  
• Groen bananenmeel is glutenvrij, en wordt gemaakt door groene bananen zowel te drogen als te malen. Het heeft een hoog percentage vezels en is geweldig voor het bereiden van zoete en zoute gerechten.  
• Buckwheat flourwordt gemaakt van fijngemalen boekweitgrutten. Het is van nature glutenvrij en onderscheidt zich door zijn heerlijke smaak.  

Hoe gebruik je meel? 

Meel is een van de basisingrediënten die in geen enkele keuken mag ontbreken. 

• Het is geschikt voor het bereiden van gebakken desserts. 
• Sommige soorten meel kunnen zelfs worden gebruikt voor het bereiden van no-bake zoete lekkernijen.
• Meel kan ook helpen bij het indikken van sauzen. 
• Het is een belangrijk onderdeel van alle recepten voor luchtige broodjes, broodjes en andere bakkerijproducten.
• Het is ook het hoofdingrediënt voor de bereiding van traditioneel brood. 

Omdat er talloze soorten meel zijn, vindt iedereen wel iets van zijn gading. Als je meer wilt weten over de verschillende soorten meel, moet je zeker ons artikel lezen: Meel - De verschillen, het gebruik, de voedingswaarden en de voordelen