Plantaardige vleesvervangers: welke zijn de beste, hoeveel eiwitten bevatten ze, en kunnen ze vlees volledig vervangen?

De vraag naar plantaardige alternatieven voor vlees en zuivelproducten neemt toe. Zelfs de grootste vleesliefhebbers nemen soms een plantaardige burger of tofu op in hun dieet. Wat is de oorzaak? De veganistische trend, het ethische aspect, de ecologische crisis, het groeiende aanbod aan veganistisch voedsel, en wellicht ook de populaire ‘Game Changers’ documentaires met prikkelende inhoud. Laten we samen kijken naar de productie, de voedingswaarde en het gebruik van de meest populaire vleesvervangers.

Wat zijn de populairste plantaardige vleesalternatieven?

Wereldwijd is er een groeiend aantal veganisten en vegetariërs, maar ook mensen die specifiek hun consumptie van vlees en zuivelproducten beperken.

Ze worden flexitariërs genoemd, en ze genieten slechts af en toe van producten van dierlijke oorsprong. De inspanning van flexitariërs is om in harmonie met de natuur te eten, waardoor de planeet en haar bronnen worden beschermd. Ze beperken vlees en zuivere producten in hun dieet om hun ecologische voetafdruk te verminderen. Deze mensen vormen 42% van de consumenten, volgens recent onderzoek. Volgens huidige schattingen lijkt deze trend zich de komende jaren voort te zetten. Tegen 2035 zouden plantaardige alternatieven tot wel 11% van de totale verkoop van vlees, vis en zuivelproducten kunnen uitmaken. Dit gaat hand in hand met een verminderde vleesconsumptie en lagere uitstoot van koolstofdioxide. [1-3]

De zes populairste plantaardige vleesalternatieven

Plantaardige vleesalternatieven worden het vaakst gemaakt van peulvruchten, voornamelijk soja. Het heeft een hoog eiwitgehalte dat ons lichaam goed kan gebruiken. Echter, sommige van deze voedingsmiddelen bevatten weinig eiwitten, en het is noodzakelijk om dit belangrijke nutriënt aan te vullen met een andere bron. Wat is de voedingswaarde van de meest populaire vleesvervangers, en wat kun je ermee bereiden? 

1. Tofu

Tofu heeft waarschijnlijk geen uitgebreide introductie nodig. Het is in ons dieet terechtgekomen vanuit Azië, waar de productie en consumptie ervan een lange geschiedenis heeft. Dit is geen nieuw, modern voedingsmiddel. Tofu werd al zo’n 1.000 jaar geleden door Japanse monniken gebruikt als een bron van eiwitten. Volgens sommige theorieën, ontstond het volledig per ongeluk. Anderen melden dat een Chinese chef de uitvinding voor zijn rekening nam, die per ongeluk nigari zeewier aan een sojadrank toevoegde, waarna het begon te stollen. Dit resulteerde in de witte, vaste stof die we nu kennen als tofu. Een vergelijkbaar productieproces is tot op de dag van vandaag behouden. [4-5]

De sojabonen worden eerst gespoeld en vervolgens enkele uren in water geweekt om te zwellen. Vervolgens worden ze gemengd tot een gladde, smeuïge massa. Dit mengsel wordt vervolgens verhit tot 100 – 110°C, waardoor de sojavleug vermindert. In sommige gevallen wordt bij de productie van tofu een temperatuur die tot twee keer zo hoog kan zijn, gebruikt in combinatie met snelkookovens. Zodra het mengsel is verwarmd, wordt het gefilterd om sojayus te verkrijgen. Een coagulatiemiddel (nigari-algen of een calciumszout) wordt toegevoegd om neerslag en een vaste textuur te garanderen. Vervolgens volgt het filteren en het vormen tot blokken, zoals u die in de winkel aantreft. [6]

Wat zijn de gemiddelde voedingswaarden van 100g tofu?

Tofu bevat alle essentiële aminozuren en wordt beschouwd als een van de beste bronnen van plantaardige eiwitten. Het is ook rijk aan antioxidanten, isoflavonoïden, dankzij de gebruikte soja. Tijdens het productieproces wordt het verrijkt met calcium, dat in het lichaam op dezelfde manier wordt opgenomen als de calcium die in melk voorkomt. De voedingswaarden van de resulterende tofu worden beïnvloed door de selectie van sojabonen, die relatief verschillende voedingswaarden kunnen hebben. Evenzo is er een verschil tussen conventionele en biologische productie. Het voordeel van tofu van biologische kwaliteit is dat het afkomstig is van de biologisch puurste en beste kwaliteit soja. [7-8]

• 100g van gemiddelde, ongekruide tofu bevat 125 kcal, 2,3g koolhydraten, 12g eiwit en 7,5g vet
• 100g van gemiddelde BIO tofu bevat 70 kcal, 0,9g koolhydraten, 7,2g eiwit en 4g vet

Wat kun je maken met tofu?

Naast de klassieke witte tofu, zijn er ook gerookte, kruiden- of gemarineerde varianten verkrijgbaar, evenals tofu met zeewier of groenten. We vinden ook ultra-zachte tofu of, omgekeerd, stevige tofu. Afhankelijk van welke soort tofu je in je winkelmandje hebt, kun je altijd bedenken wat je ermee kunt maken.

• Zachte, witte tofu is ideaal voor zoete crèmes, hartige spreads of sauzen. U kunt het gebruiken waar u normaal gesproken kwark of yoghurt zou gebruiken.

Gevleide en stevigere opties zijn ideaal voor roerbakgerechten met groenten, vegan curry of poke. Het kan ook aan soepen of salades worden toegevoegd.

Na het pureren en op smaak brengen met kurkuma en zwarte zout, kunt u het in een pan roosteren.

Het voordeel is dat de tofu niet gekookt hoeft te worden. Vervolgens, als u een snelle maaltijd nodig heeft, snijd het dan in stukjes en voeg het toe aan de groenten. En voilà, een snelle en voedzaam samengestelde snack staat op tafel.

2. Tempeh

Tempeh is oorspronkelijk afkomstig uit Indonesië. Het wordt al honderden jaren in dit gebied gebruikt, maar pas in de 20e eeuw kwam het op ons menu. Het is een soort gefermenteerde variant van tofu. Bovendien wordt het gemaakt van geweekte en gekookte sojabonen, waaraan een startercultuur wordt toegevoegd in de vorm van de schimmel van het geslacht Rhizopus oligosporus. Deze schimmel groeit gedurende enkele uren tot dagen over de sojabonen, waardoor ze samenkomen tot een harde, witte consistentie. Dankzij het fermentatieproces verkrijgt tempeh compleet nieuwe voedingswaarde en biedt het een andere smaak. [9]

Wat zijn de gemiddelde voedingswaarden van 100g tempeh?

Omdat tempeh gemaakt is van hele sojabonen, bevat het doorgaans meer vezels, eiwitten, vitamines en mineralen dan tofu. Bijvoorbeeld, het bevat hogere niveaus van calcium, ijzer en ook B vitamines, die vaak afwezig zijn in het dieet van veganisten en vegetariërs. Het is ook een bron van waardevolle antioxidanten in de vorm van isoflavonen. Dankzij het fermentatieproces bevat het ook gezonde bacteriën die een positieve invloed kunnen hebben op de darmflora en een gezonde spijsvertering bevorderen. [10-12]

• 100 g ongezoete tempeh bevat gemiddeld 192 kcal, 20,3 g eiwit, 7,6 g koolhydraten en 10,8 g vet.
• 100g van BIO tempeh bevat gemiddeld 179 kcal, 17,5g eiwit, 12g koolhydraten en 8g vet

Wat kun je maken met tempeh?

Hoewel het pas recentelijk in ons dieet is verschenen, groeit de populariteit ervan, zelfs onder fervente vleesliefhebbers. Het heeft een doorgaans meer uitgesproken smaak dan tofu. In de winkel kun je het in verschillende varianten vinden, die van elkaar verschillen in smaak en ook in samenstelling. Tempeh kan ongekruid, gemarineerd en ook gebakken zijn. Je kunt zelfs tempeh tegenkomen, die gemaakt is van lupine, groene bonen of andere peulvruchten. Deze hebben echter compleet andere voedingswaarden dan normale sojatempé. Je kunt een aantal heerlijke recepten bedenken om te maken met tempeh in de keuken.

• De makkelijkste manier is om tempeh in plakjes te snijden en het op brood te eten.
• Het smaakt ook heerlijk gemarineerd en knapperig geroosterd in de oven, pan of op de contactgrill.
• Je kunt het ook gebruiken om een populaire vegetarische burger of een voedzame buddha bowl te maken.

3. Seitan

Seitan is ook afkomstig uit Azië, specifiek China. Honderden jaren geleden aten boeddhistische monniken, die vaak vegetariër zijn, dit in plaats van vlees. Hierin eindigt echter de overeenkomst met tofu of tempeh. Seitan is gemaakt van tarweproteïne. Het wordt gemaakt door de bloem met water te mengen en het even te laten rusten. De resulterende deeg wordt vervolgens ondergedompeld in schoon water en uitgespoeld totdat er een sponsachtige massa overblijft. Op dit punt zijn de koolhydraten grotendeels verwijderd uit de bloem en is er puur eiwit over – gluten. Hoewel de procedure vrij eenvoudig is, kost het veel tijd en geduld. Als u er geen zin in heeft, kunt u een kant-en-klare seitan kopen of het maken met een instant blend. Meng het eenvoudigweg met water en uw favoriete kruiden, kook het en de seitan staat binnen enkele minuten op tafel. [13-14]

Wat zijn de gemiddelde voedingswaarden van 100g seitan?

Zoals we al zeiden, seitan is puur tarweproteïne – gluten. Daarom is het niet geschikt voor mensen met coeliakie en anderen die gluten vermijden. Iedereen anders kan er echter een heerlijke maaltijd van maken. Rekening houdend met de samenstelling, is het niet indrukwekkend door de hoge concentratie aan vitamines of mineralen, maar het verrasst wel door de hoge hoeveelheid eiwitten. Wanneer we de samenstelling van seitan nader bekijken, zien we dat het ontbreekt aan bepaalde aminozuren, zoals lysine, methionine en threonine. Ze zouden stoffen moeten zijn die aangevuld kunnen worden met andere eiwitbronnen (tofu, tempeh) en granen (rijst, quinoa) in een dagelijkse voeding. U kunt bijvoorbeeld seitan bereiden met wat volkorenproducten en noten. Bovendien wordt ongekruide seitan gekenmerkt door een laag gehalte aan calorieën, vet en koolhydraten. Deze manier maakt het perfect voor gewichtsverlies. [14-15]

• 100 gram seitan bevat gemiddeld 107 kcal, 17,9 gram eiwit, 9,5 gram koolhydraten en 0,8 gram vet.
• 100 gram BIO seitan bevat gemiddeld 74 kcal, 13,1 gram eiwit, 5,2 gram koolhydraten en 0,4 gram vet.

Wat kun je maken met seitan?

Seitan, of het nu gekocht of zelf gemaakt is, lijkt op vlees. Je kunt het veilig gebruiken waar je normaal gesproken een bron van dierlijke eiwitten zou gebruiken.

• Het smaakte heerlijk gemarineerd. Voeg wat noedels toe en bak het in een pan met groenten.
• U kunt er ook seitan steaks, spiesjes van maken of het gewoon gebruiken als pulled meat.
• Het smaakt ook heerlijk knapperig geroosterd in de oven of op de grill.
• Het wordt ook vaak toegevoegd aan sandwiches, burgers of tortilla wraps.

4. Jackfruit

Jackfruit is een tropisch fruit afkomstig uit India.

Als u nog geen kennis heeft gemaakt met de jackfruit, zult u waarschijnlijk verrast zijn dat we het hebben opgenomen in de lijst met vleesvervangers. Het heeft er zijn plaats verdiend vanwege unieke kwaliteiten. Het heeft een neutrale smaak, en nadat het gepeld en in plakjes is gesneden, lijkt de textuur op getrokken vlees. Dit is het belangrijkste voordeel voor iedereen die van plan is om vlees te verminderen, maar de vezelrijke textuur niet wil opgeven.

Wat zijn de gemiddelde voedingswaarden van 100g jackfruit?

Hoewel jackfruit qua uiterlijk op vlees lijkt, zijn deze voedingsmiddelen qua voedingswaarden erg verschillend. Fruit kan niet beschouwd worden als een bron van eiwitten.

On the other hand, it bevat vezels, vitamine A en C, kalium, beta-caroteen, luteïne en andere antioxidanten.

Dus, als u bijvoorbeeld jackfruit in een tortilla wrap toevoegt in plaats van vlees, dan heeft u de benodigde hoeveelheid fruit binnen. Echter, dit soort maaltijd mist eiwitten en u zult waarschijnlijk snel weer honger krijgen. Om dit probleem op te lossen, voeg een beetje extra gesneden tempeh, tofu, seitan of peulvruchten toe aan uw tortilla wrap.

De tweede optie is om de hoeveelheid eiwit in andere maaltijden gedurende de dag te verhogen. [16-17]

• 100g jackfruit bevat gemiddeld 95 kcal, 1,7g eiwit, 23,2g koolhydraten en 0,6g vet

Als u zich afvraagt welke voedingsmiddelen rijk zijn aan eiwitten, lees dan ons artikel Twintig voedingsmiddelen waarmee u gemakkelijk eiwitten aan uw dieet kunt toevoegen.

Wat kun je maken met jackfruit?

De jackfruit is een erg grote vrucht die nogal moeilijk te vinden is in Europa. Sommige winkels verkopen het echter al geschild en in plakjes in blikken.

• De jackfruit kan dan in reepjes worden gebroken en verwerkt op een manier die vergelijkbaar is met vlees.
• Het voordeel is dat het een neutrale smaak heeft die gemakkelijk aangepast kan worden met een marinade en kruiden.
• Je kunt er kruiden aan toevoegen en het vervolgens in een pan roosteren, en het gebruiken voor sandwiches, burgers, tortilla’s, taco’s of soepen.

5. Sojavlees (gedehydrateerde sojaproteïne)

Soja vlees wordt ook gevonden onder een preciezere benaming – gedroogde textuur soja-eiwit. Het wordt gemaakt van ontvette sojameel, dat een minimaal aantal koolhydraten bevat en een hoog percentage zowel eiwit als vezels. Het wordt verwerkt tot verschillende vormen, zoals noedels, blokjes of plakjes. Deze worden vervolgens ontwaterd en hebben daardoor een lange houdbaarheid. Bovendien is sojavlees waarschijnlijk het eerste vleesvervangend product dat de meeste van ons ooit geproefd hebben.

Archer Daniels Midland, een Amerikaans voedingsbedrijf, begon het in de jaren ’60 te verkopen. Vanuit de VS bereikte sojavlees snel Europa, waar het vooral populair werd bij veganisten en vegetariërs. [18]

Wat zijn de gemiddelde voedingswaarden van 100g sojavlees?

Vanwege het feit dat het gemaakt is van sojamel, waar vet en een groot deel van de koolhydraten uit zijn verwijderd, heeft sojavlees een hoog eiwitgehalte. Het is ook rijk aan vezels en een reeks mineralen, zoals magnesium, fosfor, kalium en calcium. [19]

• 100 gram sojavlees bevat gemiddeld 327 kcal, 51,4 gram eiwit, 33,9 gram koolhydraten en 1,2 gram vet.

Wat kun je maken met sojavlees?

Gebruik 20 – 30 gram van dit product in droge toestand per portie.

Wanneer sojeschijven of noedels worden gekookt (in water of bouillon), neemt het volume toe en lijkt het op vlees. Sojavlees heeft niet een erg sterke smaak, dus het is belangrijk om wat kruiden toe te voegen.

• Je kunt sojavlees roosteren met groenten of champignons.
• Voeg het toe aan salades of soepen.
• Bereid een groentestoverij van sojanoodles.
• Probeer sojam meatballs of gebruik het om veganistische Bolognesesaus te maken.

6. Groenteburgers, worsten of ham

Vanwege de hoge vraag naar vleesvervangers, zijn voedingsbedrijven begonnen te concurreren in de productie van burgers, worsten en andere plantaardige varianten van vleeswaren. Bij hun productie proberen ze zo veel mogelijk de uitstraling, smaak en voedingswaarde van vlees na te bootsen. Sommige pogingen zijn zeer succesvol, maar ze moeten daar vaak voor een prijs betalen, in de vorm van talloze smaakstoffen, kleurstoffen en andere toevoegingen.

Het is verrassend lastig om een synthetisch bloedende steak te creëren die er ook nog lekker uitziet en smaakt.

Welke plantaardige vlees- en visalternatieven bestaan er?

• burgers
• kipstukjes
• gehakt
• gebraad eend of kip
• gedroogd vlees
• worsten, bacon, ham, chorizo
• paté
• tonijn uit blik
• visfilet
• gerookte zalm

garnalen

Welke ingrediënten worden gebruikt voor plantaardige alternatieven voor vlees, vis en worst?

De ingrediëntenlijst van deze producten bevat vaak soja, erwten of andere peulvruchten, tarwegluten, maïszetmeel, kokosolie en ook guargom, maltodextrine, plantaardige extracten, kruiden, aroma’s en andere toevoegingen. De volledige lijst zou genoeg zijn voor een heel artikel.

Dit zijn zulke sterk bewerkte voedingsmiddelen die niet te vaak in ons dieet zouden mogen voorkomen. In sommige gevallen bestaan deze vleesvervangers slechts uit koolhydraten, oliën, water, kleurstoffen en smaakmakers. Ze bevatten ook weinig eiwitten. Daarom, zelfs wanneer u vleesvervangers kiest, bekijk dan de ingrediëntenlijst en overweeg eventueel andere bronnen van eiwitten. [20-21]

• Elk van deze producten heeft volledig verschillende ingrediënten en voedingswaarden, waardoor het praktisch onmogelijk is om gemiddelde voedingswaarden per 100g te bepalen.

U kunt ook zelf een groenteburger maken, en u heeft dan aanzienlijk minder ingrediënten en toevoegingen nodig.

Voorbeeld: linzen, kikkererwten, bonen of een snelle vervanging voor burgergehakt; zowel geroosterde tempeh als seitan zijn hier een goede optie.

Als u geïnteresseerd bent in welke andere bronnen van plantaardige eiwitten er bestaan en hoe u deze in uw dieet kunt opnemen, lees dan ons artikel: Wat zijn de beste bronnen van plantaardige eiwitten en waarom zijn ze belangrijk voor uw dieet?

Wat zijn de voor- en nadelen van plantaardige vleesvervangers?

Tofu, tempeh, seitan en andere vleesvervangers zullen waarschijnlijk steeds vaker in ons dieet verschijnen. Wat we eten, heeft invloed op zowel onze gezondheid als op het milieu. Het is daarom belangrijk om de voor- en nadelen van deze voedingsmiddelen te overwegen. 

Voordelen van plantaardige vleesvervangers

• Gezondheidsvoordelen: Plantaardige vleesvervangers bevatten over het algemeen minder cholesterol en verzadigde vetten dan vlees. Dit zijn voedingsstoffen met een hoog risico, waarvan gezondheidsorganisaties aanbevelen het gebruik te verminderen, omdat ze een negatieve invloed kunnen hebben op onze gezondheid. Deze producten bevatten doorgaans ook meer vezels en antioxidanten.

Voor deze en andere redenen wordt een dieet op basis van plantaardige bronnen geassocieerd met een lager risico op het ontwikkelen van obesitas, hart- en vaatziekten of diabetes. Dit is echter altijd afhankelijk van de algemene context van uw dieet en levensstijl. [22]

Milieu: Het verbouwen, oogsten en produceren van plantaardige voedingsmiddelen heeft een kleinere impact op het milieu dan de productie van vlees en zuivelproducten, volgens een aantal studies.

Dit is voornamelijk omdat vee moet eten en drinken, en het grootste deel van de maïs- of sojaproductie wordt gebruikt voor hun levensonderhoud. Volgens sommige berekeningen, is de dagelijkse consumptie van 75 gram rundvlees gedurende een jaar gelijk aan de hoeveelheid broeikasgassen die een auto produceert wanneer deze 11.000 kilometer reist. In tegenstelling, 150 gram bonen per dag per jaar is, volgens dezelfde berekening, equivalent aan de hoeveelheid broeikasgassen die geproduceerd worden door een auto voor slechts 150 kilometer. Broeikasgassen zijn een van de vaak onderschatte factoren die bijdragen aan de versnelde opwarming van de aarde. [23-24]

Lager risico op bacteriële infectie: Tofu, tempeh of seitan kunnen direct na het uitpakken aan gerechten worden toegevoegd. We kunnen dit niet betalen met rauw vlees. Plantaardige alternatieven bieden ons dus een lager risico op infectie met bacteriën zoals E. coli of campylobacter, die geassocieerd worden met slecht gaar vlees. [20]

Gevarieerder dieet: Vlees is een goede bron van eiwitten waar veel mensen een dag zonder zouden niet voorstellen. Maar sommigen kunnen uiteindelijk minder comfortabel worden met de dagelijkse consumptie en bereiding ervan. Plantgebaseerde alternatieven kunnen uw culinaire fantasie prikkelen. Dankzij nieuw ontwikkelde recepten, kunt u uw voeding verrijken en uw lijst met favoriete gerechten uitbreiden.

Nadelen van plantaardige vleesvervangers

• Lager eiwitgehalte en slechtere opname: Vleesvervangers op basis van soja bevatten alle belangrijke aminozuren en worden goed door het lichaam opgenomen. Helaas is dit niet het geval bij alle plantaardige eiwitten. Ze bevatten vaak minder eiwit dan vlees en melk per 100 gram, en ons lichaam kan het niet zo efficiënt gebruiken. Daarom wordt veganisten en andere mensen die uitsluitend plantaardige eiwitbronnen eten, vaak geadviseerd om hun totale eiwitinname te verhogen.

Het gebruik van plantaardige eiwitten kan ook het gelijktijdige gebruik van probiotica ondersteunen, die de verteerbaarheid en opname verbeteren. De inname van plantaardig proteïne poeder om de hoeveelheid eiwitten in de voeding te verhogen, kan ook een effectieve oplossing zijn.    [25-26]

Lagere hoeveelheid vitamine B12, calcium en ijzer: Deze vitamines en mineralen komen vaak voor in een dieet dat uitsluitend op plantaardige bronnen gebaseerd is. Hoewel ze vaak aan plantaardige vleesvervangers worden toegevoegd, hebben ze een lagere opneembaarheid in het lichaam. Natuurlijke bronnen, zoals vlees, eieren of zuivelproducten, hebben op dit vlak een voordeel. [28-29]

Bevatten veel toevoegingen en zout: Sommige merken voegen grote hoeveelheden kleurstoffen, smaakversterkers, zout en andere stoffen toe aan plantaardige vleesvervangers om ze een sterkere smaak te geven. Om vers vlees te bereiden, is het voldoende om er wat kruiden en specerijen aan toe te voegen, het te bereiden, en dan zijn we klaar. Maar bij sterk bewerkte voedingsmiddelen met veel toevoegingen, loop je het risico niet verzadigd te raken en uiteindelijk meer calorieën binnen te krijgen, simpelweg omdat je honger hebt. In dit opzicht is het beter om ongekruide varianten van tofu of tempeh te kiezen. Deze bevatten meestal slechts twee ingrediënten. [28-29]

Het maakt voor uw lichaam niet zoveel uit of u een plak tofu of kip eet bij de lunch. Het hangt altijd af van de totale context.

U moet nadenken over wat u nog meer die dag heeft gegeten en wat onze huidige voedingsbehoeften zijn in relatie tot de gestelde doelen. Hoewel sommige mensen misschien denken dat een plantaardig dieet veel gezonder is dan een dieet op basis van dierlijke producten, kan het tegenovergestelde soms waar zijn. Zelfs plantaardige vleesvervangers kunnen grote hoeveelheden vet, zout en andere stoffen bevatten. Het is belangrijk om te proberen variatie in de voeding te bewaren, etiketten te lezen, fruit, groenten, en diverse bronnen van eiwit om de benodigde hoeveelheid van alle aminozuren binnen te krijgen en de andere principes van een gezonde voeding te volgen.

Als u wilt leren hoe u gezond kunt eten, lees dan ons artikel Wat is een gezond dieet en hoe leert u gezond te eten?

Zullen we in de toekomst vlees kweken?

Tot een paar jaar geleden was het idee van een plantaardige burger iets uit de sciencefictionwereld. Tegenwoordig zijn we niet meer verrast door veganistische tonijn of zalm.

Er is wereldwijd een groeiend bewustzijn van de milieuproblemen die gepaard gaan met vlees dat in de industrie wordt geproduceerd, steeds meer mensen geven de voorkeur aan plantaardige voeding, en velen van ons kiezen voor vleesloze dagen of weekenden. De vraag naar alternatieven voor dierlijke eiwitten neemt enorm toe. Een mogelijke route is insectenproteïne, wat we nu al kunnen gebruiken, misschien in de vorm van proteïnepoeder of een reep.

Voedingsbedrijven reageren hierop en zoeken naar manieren om de meest overtuigende plantaardige alternatieven voor vlees te produceren. Wetenschappers gaan nog verder in dit onderwerp, en bedenken nieuwe manieren van productie die we tot voor kort niet hadden kunnen voorstellen. Het kweken van vlees in laboratoria is ook daadwerkelijk. Dit gebeurt door een kleine hoeveelheid spierweefsel te nemen, dat vervolgens onder laboratoriumomstandigheden groeit.

Dit proces voor het onttrekken van vlees bevindt zich nog in de onderzoeksfase, maar het is heel goed mogelijk dat we over een paar jaar een hamburger zullen eten die is gemaakt van kunstmatig gekweekt vlees. [31-32]

Wat moet u onthouden?

Plantaardige alternatieven voor vlees zijn een geweldige toevoeging aan ons dieet en waarschijnlijk een manier om het milieu te beschermen. Sommige daarvan, zoals tofu, tempeh of seitan, helpen zelfs om onze eiwitinname aanzienlijk te verhogen. Wat echter niet het geval is bij bijvoorbeeld jackfruit.

Als u probeert de hoeveelheid vlees in uw dieet te verminderen, moet u ook voorzichtig zijn met de specifieke ingrediënten van het gekozen plantaardige vleesvervangende product. In sommige gevallen is het belangrijk om lage niveaus van eiwitten, vitamine B12, calcium of ijzer op te merken en deze aan te vullen met andere voedingsbronnen of supplementen. Sommige vleesvervangers lijken veelbelovend, maar de ingrediëntenlijst kan veel toevoegingen verbergen.

Daarom is het belangrijk om op deze voedingsmiddelen te letten en bij voorkeur klassieke tofu of ongekruide tempeh te consumeren, die u op uw favoriete manier kunt bereiden. Heeft u iemand in uw directe omgeving die op zoek is naar manieren om minder vlees te eten en dit op een gezonde manier te vervangen? Help diegene dan door dit artikel te delen, waarin de essentiële punten worden uitgelegd.

Sources:

[1] Future Fields pakt het grootste probleem van gekweekte vlees aan. – https://social.techcrunch.com/2020/08/02/future-fields-is-tackling-cultured-meats-biggest-problem/

[2] 42% van de wereldwijde consumenten zijn flexitariërs en stimuleren de groeiende trend van plantaardige voeding, zo blijkt uit een nieuw rapport. – https://www.greenqueen.com.hk/42-of-global-consumers-are-flexitarians-driving-mainstream-plant-based-shift-new-report-says/

[3] Wat is een flexitair dieet? (b.r.). BBC Good Food. Geraadpleegd op 24. september 2021, van https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-flexitarian-diet

[4] De vele gezichten van tofu. – https://www.todaysdietitian.com/newarchives/040715p22.shtml

[5] BBC Good Food. De gezondheidsvoordelen van tofu. – https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-tofu

[6] Hoe tofu wordt gemaakt. – https://www.foodunfolded.com/article/how-tofu-is-made

[7] Anwar, D., & El-Chaghaby, G. NUTRITIONELE WAARDE, AMINOZUURPROFIEEL, VERTERBAARHEID VAN PROTEÏNEN, CORRECTIE VAN AMINOZUURSCOREN EN ANTIOXIDANTEN EIGENSCHAPPEN VAN GEFRITUURDE TOFU EN SEITAN. – http://fia-old.usv.ro/fiajournal/index.php/FENS/article/view/6577

[8] Connor, L. M. Biobeschikbaarheid van calcium uit tofu in vergelijking met melk bij premenopauzale vrouwen. – https://docs.lib.purdue.edu/dissertations/AAI9713474/

[9] Geschiedenis van Tempeh. – https://www.soyinfocenter.com/HSS/tempeh1.php

[10] Susanti. 8 Soorten Tempeh in Indonesië die Ongelooflijk Voedzaam Zijn. – https://factsofindonesia.com/types-of-tempeh-in-indonesia

[11] FoodData Central. Tempeh. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174272/nutrients

[12] M, K., I, J.-K., & J, N. Evaluatie van de invloed van bonen- en sojatempé op darmbacteriën en schatting van de antibacteriële eigenschappen van bonentempé. – https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24053022/

[13] In Wikipedia. Seitan. https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Seitan&oldid=1045148392

[14] Siddiqi, R. A., Singh, T. P., Rani, M., Sogi, D. S., & Bhat, M. A. Diversiteit in graan, bloem, aminozuursamenstelling, eiwitprofiel en het aandeel van totale bloemproteïnen van verschillende tarinesorten uit Noord-India. – https://doi.org/10.3389/fnut.2020.00141

[15] FoodData Central. Seitan. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1863058/nutrients

[16] Grote, tropische jackfruit wint aan populariteit als vleesvervanger. – https://apnews.com/article/lifestyle-2b1890ed42eb4689a11f77c2f4dfbfb6

[17] FoodData Central. Jackfruit. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/174687/nutrients

[18] In Wikipedia. Geëxtrudeerd plantaardig eiwit. – https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Textured_vegetable_protein&oldid=1020289790

[19] FoodData Central. – https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1100465/nutrients

[20] Is plantaardig vlees gezond? Voor- en nadelen. – https://www.medicalnewstoday.com/articles/is-plant-based-meat-healthy

[21] 7 plantaardige alternatieven voor vlees en vis, gerangschikt. – https://www.businessinsider.com/7-plant-alternatives-vegan-meat-fish-ranked-2021-9#ive-only-ever-tried-one-brand-of-vegan-steak-so-was-keen-to-give-this-wheaty-virginia-steak-a-go-3

[22] Medawar, E., Huhn, S., Villringer, A., & Veronica Witte, A. De effecten van plantaardige diëten op het lichaam en de hersenen: Een systematische review. – https://doi.org/10.1038/s41398-019-0552-0] A Vegan Dieet: Voeding voor het Milieu. Physicians Committee for Responsible Medicine. [ https://www.pcrm.org/good-nutrition/vegan-diet-environment

[23] Willett, W., Rockström, J., Loken, B., Springmann, M., Lang, T., Vermeulen, S., Garnett, T., Tilman, D., DeClerck, F., Wood, A., Jonell, M., Clark, M., Gordon, L. J., Fanzo, J., Hawkes, C., Zurayk, R., Rivera, J. A., Vries, W. D., Sibanda, L. M., … Murray, C. J. L. Food in het Antropocreen: De EAT–Lancet Commissie over gezonde voeding afkomstig van duurzame voedingssystemen. – https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)31788-4

[24] Biologische beschikbaarheid van plantaardige eiwitten. – https://www.foodunfolded.com/article/bioavailability-of-plant-based-proteins

[25] Jäger, R., Zaragoza, J., Purpura, M., Iametti, S., Marengo, M., Tinsley, G. M., Anzalone, A. J., Oliver, J. M., Fiore, W., Biffi, A., Urbina, S., & Taylor, L. Probiotica-toediening verhoogt de opname van aminozuren uit plantaardige eiwitten: Een placebogecontroleerde, gerandomiseerde, dubbelblinde, multicentrische, kruisbestudering. – https://doi.org/10.1007/s12602-020-09656-5

[26] Kerry Health And Nutrition Institute. Voeding voor plantaardige diëten: het beheren van de inname van voedingsstoffen en de biologische beschikbaarheid. https://khni.kerry.com/news/white-papers/nutrition-for-plant-based-diets-managing-nutrient-intake-and-bioavailability/ Nutrition for Plant-based Diets: Managing Nutrient Intake and Bioavailability. Kerry Health And Nutrition Institute. – https://khni.kerry.com/news/white-papers/nutrition-for-plant-based-diets-managing-nutrient-intake-and-bioavailability/

[27] Today’s Dietitian Magazine. Vleesvervangers. – https://www.todaysdietitian.com/newarchives/0619p18.shtml

[28] Ismail, I., Hwang, Y.-H., & Joo, S.-T. Vleesalternatieven als voedsel voor de toekomst: Een overzicht. – https://doi.org/10.5187/jast.2020.62.2.111

[29] Hall, K. D., Ayuketah, A., Brychta, R., Cai, H., Cassimatis, T., Chen, K. Y., Chung, S. T., Costa, E., Courville, A., Darcey, V., Fletcher, L. A., Forde, C. G., Gharib, A. M., Guo, J., Howard, R., Joseph, P. V., McGehee, S., Ouwerkerk, R., Raisinger, K., … Zhou, M. Diëten met sterk bewerkte producten leiden tot een overmatige calorie-inname en gewichtstoename: een gerandomiseerde, gecontroleerde studie in een ziekenhuisomgeving, waarbij deelnemers naar wens mochten eten. – https://doi.org/10.1016/j.cmet.2019.05.008] Future Fields pakt het grootste probleem van gekweekte vlees aan [https://social.techcrunch.com/2020/08/02/future-fields-is-tackling-cultured-meats-biggest-problem/.