Gedroogd fruit: Wat zijn de voordelen en hoe gebruikt u gedroogd fruit?

Er is niets beter dan fruit plukken van een struik of boom en het direct op te eten. Dankzij de zoetheid en natuurlijke geur verspreidt er zich onmiddellijk een gevoel van geluk door je lichaam. Oké, maar wat doe je wanneer je zin hebt in vers geplukte aardbeien of frambozen, maar ze zijn niet in het seizoen? Natuurlijk kun je geïmporteerd fruit kopen in de supermarkt, maar we kunnen het er allemaal over eens zijn dat het niet bijna zo bevredigend is. Het is gewoon niet hetzelfde.

Gelukkig hebben we een oplossing, het heet gedroogd (gevriesdroogd) fruit. In dit artikel gaan we er verder op in.

Wat is gevriesdroogd fruit?

Gevriesdroogd fruit is hetzelfde als fruit dat gevriesdroogd is. Dit proces wordt momenteel beschouwd als een van de meest zachte methoden, omdat het helpt om de smaak, aroma en voedingswaarde van fruit en andere gedroogde producten te behouden.

Wat is vriesdrogen en hoe werkt het bij voedsel?

Vriesdrogen is een proces dat water uit voedsel verwijdert om het een gedroogde vorm te geven, waardoor het ook wordt geconserveerd. Er zijn verschillende soorten, en vacuümlyofilisatie wordt beschouwd als de meest zachte methode. Het behoudt het grootste deel van de waardevolle stoffen, de smaak en de textuur.

Hoe werkt vriesdrogen (lyofilisatie)?

• Bij vriesdrogen moet u als eerste het water in het fruit in een vaste vorm brengen, namelijk ijs.
• Allereerst wordt de temperatuur verlaagd, waardoor het vriesproces plaatsvindt.
• Vervolgens wordt de druk verlaagd, waardoor het ijs verdampt en sublimeert.
• Daarna volgt de secundaire droging, waarbij de temperatuur wordt aangepast en de laatste restjes water worden verwijderd.

Het resultaat zijn knapperige stukjes gedroogd fruit die hun heerlijke smaak en natuurlijke aroma behouden. [1-2]

Het gehele proces duurt enkele uren en is behoorlijk energie-intensief, wat zich weerspiegelt in de uiteindelijke prijs van het gevriesdroogde fruit. [7]

Verliest fruit al zijn voedingsstoffen door vriesdrogen?

Studies tonen aan dat vriesdrogen de meest milde methode is. In vergelijking met het drogen met hete lucht, behoudt het meer voedingsstoffen. Onderzoekers hebben zelfs geprobeerd te achterhalen wat het verschil is in de hoeveelheid micronutriënten tussen gevriesdroogd en met hete lucht gedroogd fruit. Ze concentreerden zich in het bijzonder op zeewierbessen.

De resultaten toonden aan dat het fruit 93% meer carotenoïden, 34% meer vitamine C en 11% meer fenolische stoffen (zoals antioxidanten) behield wanneer het gevriesdroogd werd, in vergelijking met luchtgedroogd fruit. Hoewel er sprake is van enig vitamineverlies door middel van vriesdrogen, is dit niet ongewoon of onnatuurlijk. Similarly, fruit dat gedurende langere tijd wordt bewaard, verliest zijn micronutriënten. Er is daarom geen reden om zich zorgen te maken over de hoeveelheid van deze stoffen. [1]

Echter, vitamines zijn niet de enige gunstige stoffen in fruit. We mogen ook de fenolische verbindingen niet vergeten, die een van de belangrijkste bioactieve stoffen zijn. En hier hebben we goed nieuws voor u. Studies hebben aangetoond dat hun percentage zelfs kan worden verhoogd door middel van vriesdrogen. En het gaat niet alleen om fruit.

Voorbeeld: in koffie steeg het percentage gunstige fenolzuurverbindingen met 41% na vriesdrogen in vergelijking met verse, groene koffiebonen. [1]

Als u meer wilt weten over voedselopslag, dan mag u ons artikel niet missen: Hoe voedsel correct op te slaan, zodat het zo lang mogelijk meegaat.

Welke voedingsmiddelen kunnen gedroogd worden?

Echter, lyofilisatie gaat veel verder dan alleen fruit. U kunt de volgende voedingsmiddelen invriezen en drogen:

• groenten
• kaas
• vlees
• granen
• sommige volwaardige producten
• kruiden
• thee
• koffie [1]

Daarnaast kunnen ook biologisch materiaal, cosmetica, farmaceutische producten en bepaalde chemicaliën worden gevriesdroogd. Het is dus een proces dat niet alleen in de voedingsindustrie wordt gebruikt.

Kan je fruit thuis gevriesdrogen?

Kort gezegd: ja, dat kan.

Het ideaal is om een freeze-droger te gebruiken die met temperatuur en druk kan werken om het best mogelijke resultaat te bereiken. Echter, deze zijn behoorlijk duur en geen alledaags huishoudelijk apparaat. Als u er geen thuis heeft, zult u het moeten doen met gevroren fruit of fruit gedroogd in een hete lucht droger of oven. Echter, zoals we hierboven al zeiden, verliest dit proces meer van de waardevolle stoffen in het fruit.

Als u zich afvraagt over de kwaliteit van diepvries- en blikfruit, dan mag u ons artikel niet missen: Zijn verse vruchten en groenten gezonder dan diepvries of blikproducten? 

Hoe droogde fruit bewaren?

Droogde fruit mag niet worden blootgesteld aan direct zonlicht. Daarom is het ideaal om het in de voorraadkast te bewaren om veranderingen in kleur, textuur of andere eigenschappen te voorkomen. Evenzo moeten de stukjes droog blijven, zodat ze geen vocht opnemen.

Daarom, bewaar ze in de voorraadkast in een her afsluitbare container of doos. [3]

Wat zijn de voedingswaarden van gedroogd fruit?

Om een beter beeld te krijgen van de voedingswaarde, laten we aardbeien als voorbeeld nemen. [4]

Zoals u kunt zien, is de energie waarde van gedroogde en verse fruit aanzienlijk verschillend. Dit komt echter niet doordat er een hoop andere ingrediënten aan gedroogde producten zijn toegevoegd om de energie waarde te verhogen. De uitleg is veel eenvoudiger. Vers fruit bevat een groot percentage water, meer specifiek ongeveer 90%. Echter, als je fruit van zijn water ontdoogt, wat geen calorieën bevat, door het te vriesdrogen, dan wordt het een veel geconcentreerdere bron van voedingsstoffen. [5]

Het is waarschijnlijk duidelijk voor u dat u niet dezelfde hoeveelheid gedroogd en vers fruit zou moeten eten. Gedroogd fruit vereist een iets andere behandeling en mag niet met volle hand worden gegeten, zoals vers fruit. Als u gedroogd fruit in water, yoghurt of andere vloeistoffen doet, neemt het zijn volume en is het veel verzadiger. Maar het verliest dan zijn knapperigheid. Daarom moet u overwegen welke textuur u op dat moment wenst.

Vraagt u zich af hoeveel calorieën elk fruit bevat? Dan mag u ons artikel niet missen: Fruit: Hoeveel calorieën bevat het en welke vitamines en mineralen zitten erin?

5 voordelen van gevriesdroogd fruit

De voordelen van fruit liggen niet alleen in de voedingswaarde, aangezien het, dankzij de manier waarop het verwerkt is, ook andere voordelen biedt.

1. Ruikt en smaakt net als vers fruit

Wanneer u een pak gedroogd fruit opent, zult u misschien verrast zijn door het feit dat de smaak en geur vergelijkbaar zijn met die van vers fruit.

Zelfs als een gedroogd stukje aardbei zo licht is als papier en je denkt dat het vrijwel geen smaak heeft, is het tegendeel waar. Zodra je het in pap, yoghurt of in je mond doet, absorbeert de vrucht de nodige vocht en begint het nog meer op verse vrucht te lijken.

2. Je kunt het makkelijk meenemen.

Het fruit verliest een deel van zijn eigenschappen doordat het van water wordt ontdaan. Wie heeft er nooit een stuk vers fruit in een rugzak gestopt en het later tevoorschijn gehaald, om er een onaanzienlijke massa uit te halen en de rugzak die klaar was voor een flinke wasbeurt? Dat is precies wat je niet krijgt met gedroogd fruit. Zelfs als stukjes gedroogd fruit in je rugzak terechtkomen, geen probleem, gewoon eruit schudden en klaar.

Kortom, gedroogd fruit is een praktisch voedingsmiddel dat u overal mee naartoe kunt nemen als snack. Het is ideaal voor werk, de universiteit of reizen, waar u het zeker kunt gebruiken als een snelle bron van energie. En let op, het kan zelfs mee naar de ruimte. Tijdens het proces verliest het tot wel 90% van zijn water, waardoor het zo compact mogelijk is.

Dat is waarom gedroogd fruit ook wel fruit voor astronauten wordt genoemd. Dus, als u een ruimtevlucht wilt maken, zorg er dan voor dat u een zakje gedroogd fruit meeneemt.

Als u zich afvraagt hoe u een evenwichtige snack kunt samenstellen, dan mag u ons artikel Wat moet een evenwichtige snack bevatten en hoe kunt u calorierijke snacks op een gezonde manier vervangen? niet missen.

En u kunt meer lezen over tips voor snacks die u energie geven tijdens sportactiviteiten in ons artikel Wat te eten en te drinken om voldoende energie te krijgen tijdens wandelen of fietsen?

3. Het is perfect om desserts te garneren.

Vindt u de kleurrijke versieringen, vol met kunstmatige kleurstoffen en toegevoegde suiker, die gebruikt worden om cupcakes of kerstzoetjes te decoreren, niet zo? Dan moet u ze eens vervangen door gedroogd fruit. Dit ziet er niet alleen geweldig uit op desserts, pap en andere gerechten, maar smaakt ook beter. Het voegt zoetheid of zuurheid toe aan uw eten, afhankelijk van welk fruit u gebruikt. En laten we de geur niet vergeten.

Je zult niet geloven dat het dessert in werkelijkheid geen vers fruit bevat.

4. Heeft een langere houdbaarheid

Een ander voordeel ten opzichte van vers fruit is de houdbaarheid van gedroogd fruit. Als je zeer rijpe fruit van de winkel haalt of vers uit de tuin plukt, kan het de volgende dag al gaan rotten of schimmelen. Er is absoluut geen risico dat dit gebeurt bij gedroogd fruit, mits het correct wordt opgeslagen. Het kan maandenlang goed blijven wanneer het in de voorraadkast wordt bewaard. Sommige fabrikanten beweren zelfs dat gedroogd fruit tot wel 25–30 jaar kan meegaan. We kunnen dit echter niet bevestigen. Gezien de heerlijke smaak, zal geen enkele verpakking erg lang in uw voorraadkast blijven. [6]

Krijgt u trek? Dan zijn er genoeg alternatieven om uw zoettigheid te stillen. U kunt ook terecht bij klassieke zoetigheden.

Maar als u de hoeveelheid vet en toegevoegde suiker in uw dieet wilt verminderen, dan is een handvol gedroogd fruit de ideale zoete snack. Afhankelijk van uw smaakvoorkeuren, kunt u kiezen voor:

• zure kersen
• banaan

frambozen

aardbeien 

mango 

ananas

blauwe bessen

En als je het gevoel hebt dat fruit alleen niet genoeg is, voeg dan een eiwitbron toe, zoals kwark of skyr, en je hebt de perfecte snack die honger stillt.

Als u onderweg bent, is een proteïnebar en gedroogd fruit een heerlijke combinatie.

Als u zich afvraagt of u fruit kunt eten tijdens gewichtsverlies, dan mag u ons artikel niet missen: Mythes en feiten over fruit: Detoxificeert het en kunt u het ’s middags en ’s avonds eten tijdens gewichtsverlies?