Table of Contents
Gluten is een van de meest controversiële componenten van moderne voeding. Mensen associëren het vaak met negatieve effecten zoals gewichtstoename, spijsverteringsproblemen of concentratieproblemen. U kunt zelfs over deze zorgen lezen in populaire wetenschappelijke boeken zoals Grain Brain of Wheat Belly. Maar is gluten echt zo schadelijk als men beweert, of is het slechts een andere zondebok in de wereld van moderne diëten?
Laten we eens een diepere blik werpen op actueel onderzoek naar gluten en de impact ervan op de menselijke gezondheid.Wat is gluten?
Veel mensen denken dat gluten één enkele stof is, maar dat is niet helemaal waar. Gluten is eigenlijk een algemene term voor een groep proteïnen, bestaande uit prolamines en glutelinen. Deze eiwitten zijn niet exclusief voor tarwe, hoewel tarwe vaak de aandacht trekt als het gaat om gluten. Ze komen ook voor in andere granen, waar ze van nature voorkomen in het graankorrel en bijdragen aan de groei en ontkieming. Het zijn de prolaminen in gluten die primair het verschil maken tussen de gluten van verschillende granen. [1]
Prolaminen in het gluten van verschillende granen
- Gliadinen en gluteninen in tarwe
- Hordeïne in gerst
- Secaline in rogge
- Avenine in haver
In dit artikel gaan we dieper in op gluten die voorkomen in tarwe, gerst en rogge—granen die mensen met coeliakie volledig moeten vermijden. Haver is echter een uniek geval. De meeste mensen met coeliakie verdragen haver goed, omdat aveninen, de prolamines in havergluten, over het algemeen geen problemen veroorzaken.
Dit betekent dat haver niet noodzakelijkerwijs uit het dieet van iemand met coeliakie hoeft te worden geëlimineerd. Het is echter nog steeds belangrijk om voorzichtig te blijven, aangezien er uitzonderingen zijn waarbij haver mogelijk niet geschikt is. [2]Een andere interessante feit over haver is dat deze vaak vermengd is met andere granen tijdens de productie. Deze vermenging kan een type gluten introduceren dat schadelijk is voor vrijwel alle mensen met coeliakie.
Om dit te voorkomen, is het essentieel om havermout te kiezen die gelabeld is als “glutenvrij,” zoals glutenvrije havermout. Deze havermout bevat nog steeds hun natuurlijk “veilige” hoeveelheid havergluten, maar is gegarandeerd om niet meer dan 20 mg gluten afkomstig van andere granen per kilogram te bevatten.
Waar in granen wordt gluten gevonden?
De meesten van ons hebben waarschijnlijk wel eens een tarwegraan gezien. Het wordt verwerkt door malen en andere methoden om bloem van verschillende grofheid te produceren, die vervolgens gebruikt kan worden om brood en andere gebakken producten te maken.
Verschillende delen van de graan hebben verschillende eigenschappen, die de uiteindelijke kwaliteit van het product beïnvloeden.- Endosperm (kern): Het grootste deel van de graan, dat zetmeel (koolhydraten) en eiwitten bevat. Het is de belangrijkste bron van energie en vormt de basis voor de productie van witte bloem.
- Gluten: Het eiwit dat voorkomt in het endosperm, opgebouwd uit gliadine en glutenine, en dat deeg zijn elasticiteit en zachte, luchtige textuur geeft.
- Vlies: De buitenste laag van de graan, rijk aan vezels, vitamines en mineralen. Het wordt verwijderd tijdens de productie van witte bloem, maar behouden in volkorenmeel.
- Kiem: Het binnenste deel van de graan, dat vetten, vitamines en mineralen bevat.
Zijn glutenhoudende voedingsmiddelen nieuw in ons dieet?
Gluten en de granen die het bevatten, zijn al duizenden jaren een essentieel onderdeel van de menselijke voeding. Ongeveer 10.000 v.Chr. begon de mensheid over te schakelen van jagen en verzamelen naar het verbouwen van granen die vergelijkbaar zijn met moderne tarwe.
Voor onze voorouders vormden granen een betrouwbare voedselbron die de ontwikkeling van de beschaving versnelde. Ze leerden hoe ze granen konden malen tot meel, wat ze konden opslaan en gebruiken om verschillende platte broden te maken. In de loop van de tijd ontdekten ze ook de eigenschap van gluten om luchtbellen vast te houden, een cruciale factor bij het rijzen van deeg. Deze ontdekking leidde tot de ontwikkeling van baktechnieken die we nog steeds gebruiken.Voedingsmiddelen die gluten bevatten
| Tarwe | Brood, pasta, taarten, koekjes | Bevat de grootste hoeveelheid gluten |
| Spelt (farro) | Brood, pasta, taarten, koekjes | Een soort tarwe |
| Kamut (khorasan) | Bijgerecht, burgers | Een soort tarwe |
| Gerst | Bier, mout, granen | |
| Rogge | Brood, koekjes | |
| Triticale | Broodmixen, diervoeder | Een kruising tussen tarwe en rogge |
| Haver | Havermout, muesli | Natuurlijk glutenvrij, maar kan tijdens de productie worden verontreinigd |
| Couscous, bulgur | Salades, bijgerechten | Gemaakt van tarwe |
| Seitan | Plantaardig vleesvervangend product | Pure tarwegluten |
Bevat modern tarwe meer gluten?
Er is een wijdverspreide overtuiging dat modern tarwe meer gluten bevat dan de soorten die door onze voorouders werden verbouwd, en sommige mensen schrijven dit toe aan de toename van spijsverteringsproblemen die verband houden met gluten.
Echter, studies tonen aan dat het glutengehalte de afgelopen 120 jaar niet dramatisch is veranderd. Hoewel we niet zeker weten wat de oorzaak is van de toegenomen gevoeligheid voor gluten, is het waarschijnlijk een combinatie van veranderingen in de manier waarop granen worden verwerkt, voedingsgewoonten (met meer sterk bewerkte voedingsmiddelen in ons dieet) en leefstijlfactoren. Grotere bewustwording en nauwkeurigere diagnoses van aandoeningen gerelateerd aan gluten kunnen ook een rol spelen. [3]Hoe wordt gluten verteerd?
U heeft misschien wel iemand gehoord beweren dat gluten “plakt” aan de darmen, en daarom hebben ze besloten het helemaal te vermijden. Hoewel de naam wellicht die suggestie oproept, is het gelukkig zo dat het menselijk spijsverteringsstelsel gluten prima kan verwerken. Gezonde mensen beschikken over enzymen die gluten bijna volledig kunnen afbreken tot eenvoudigere, beter verteerbare bestanddelen. Dit proces begint met het enzym pepsin in de maag en wordt voortgezet met pancreasenzymen (proteasen) in de darmen. Het resultaat zijn eenvoudige aminozuren die in de bloedbaan terechtkomen en door het lichaam worden gebruikt waar nodig. Een component van gluten, gliadine, kan niet volledig worden afgebroken. Het blijft in de dunne darm en wordt uiteindelijk uitgescheiden. Voor gezonde mensen is dit geen probleem, maar voor mensen met coeliakie of een niet-coeliakie-gerelateerde glutensensitiviteit, kan onverteerd gliadine leiden tot spijsverteringsproblemen. [4]
Is gluten schadelijk?
De afgelopen jaren heeft gluten een slechte reputatie opgebouwd, en wordt het gezien als een van de grootste “boosdoeners” in de voeding, naast witte suiker en boter. In sommige delen van de wereld, zoals Hollywood, zijn angsten over gluten zo wijdverspreid geworden dat u waarschijnlijk een bank zou kunnen overvallen met een broodje in de hand. Maar is het echt nodig om knapperig brood, pizza en andere heerlijke gerechten op te geven, puur omdat het trendy is? De waarheid is dat gluten helemaal niet schadelijk is voor de meeste mensen en geen enkel risico vormt voor de voeding.
Echter, de situatie is anders voor mensen die gediagnosticeerd zijn met coeliakie, een niet-coeliakische glutensensitiviteit, of een tarwe-allergie. In deze gevallen veroorzaakt gluten gezondheidsproblemen, en het weglaten ervan uit het dieet is essentieel. Voor iedereen anders is het een natuurlijk en veilig onderdeel van hun dieet.
Waarom volgen gezonde mensen een glutenvrij dieet?
Waarom hebben zoveel mensen gluten uit hun dieet gaan halen? Net als bij veel trends, begint het vaak met een paar bekende personen. Sommigen hebben glutenvrij eten gepromoot als een manier om af te vallen en je beter te voelen, waardoor de opkomst van een nieuw voedingsideaal is ontstaan.
Het is waar dat je kunt afvallen met een glutenvrij dieet, maar het is meestal niet te wijten aan het weglaten van gluten zelf.
In plaats daarvan is het vaak het gevolg van veranderingen in eetgewoonten. Wanneer u brood, pasta en andere glutenbevattende producten weglaat zonder ze te vervangen, vermindert u waarschijnlijk uw calorie-inname. Tegelijkertijd kunt u stoppen met het eten van croissants, kaasstengels en andere sterk bewerkte voedingsmiddelen. Als u begint met het eten van meer verse groenten en fruit, zult u waarschijnlijk gewicht verliezen. Echter, dit is te wijten aan het calorie tekort dat u heeft gecreëerd door veranderingen in uw dieet, niet door het weglaten van gluten.Als u meer wilt weten over gewichtsverlies met een glutenvrij dieet, lees dan ons artikel Is gewichtsverlies met een glutenvrij dieet echt snel en duurzaam?
Veroorzaakt gluten gewichtstoename en obesitas?
Mensen zoeken vaak naar één schuldige om te vinden voor hun extra gewicht, en u bent wellicht online of in tijdschriften voor vrouwen tegengekomen met beweringen dat gluten vetophoping veroorzaakt, vooral rond de buik. Dit fenomeen heeft zelfs een naam: “wheat belly.” Voorstanders van deze theorie verwijzen vaak naar dierstudies. In sommige gevallen beweren ze dat peptiden die tijdens de spijsvertering van gluten in de darmen ontstaan, de stofwisseling vertragen, wat dan leidt tot gewichtstoename.
Echter, studies bij mensen hebben dit niet bevestigd. In feite is er tot op de dag van vandaag geen correlatie gevonden tussen glutenconsumptie en gewichtstoename, of tussen lichaamsgewicht en BMI. **Bovendien worden volkoren producten, die gluten bevatten, aanbevolen door internationale gezondheidsorganisaties als onderdeel van een gezond en evenwichtig dieet dat helpt om een optimaal gewicht te behouden. [17]Kritiek op gluten verwijst vaak naar een studie uit 2013, uitgevoerd op muizen, waarbij werd vastgesteld dat muizen die gluten kregen ongeveer 20% meer gewicht aankwamen in vergelijking met knaagdieren die een glutenvrij dieet volgden, met dezelfde calorie-inname. Hoewel deze resultaten interessant zijn, zijn er wel beperkingen. Het is moeilijk om de spijsvertering en stofwisseling van mensen en muizen met elkaar te vergelijken.
Bovendien waren de glutenhoeveelheden die in de studie werden gebruikt vergelijkbaar met het eten van ongeveer 20 sneetjes brood per dag, wat aanzienlijk meer is dan wat de meeste mensen doorgaans consumeren. Tot op heden blijft de relatie tussen gluten en menselijk gewicht een raadsel. Over het algemeen is het, wanneer u probeert af te vallen, effectiever om u te concentreren op de totale samenstelling van uw dieet dan om u te fixeren op één specifiek onderdeel. [5]Als u geïnteresseerd bent in hoe u gezond en duurzaam kunt afvallen, lees dan ons artikel 10 Tips om Afvallen Makkelijker te Maken en Fit te Worden.
Veroorzaakt gluten alle spijsverteringsproblemen?
Gluten wordt vaak de schuld gegeven van een breed scala aan spijsverteringsproblemen. In sommige gevallen is deze beschuldiging terecht, en de enige oplossing is om het voorgoed uit het dieet te verwijderen.
Echter, dit is alleen van toepassing na een bevestigde diagnose van coeliakie of een andere aandoening waarbij is bewezen dat gluten een negatieve invloed heeft. Symptomen zoals buikpijn, een opgeblazen gevoel en andere spijsverteringsproblemen kunnen worden veroorzaakt door volledig andere factoren, zoals een overmatige inname van vet, vezel, of lactose-intolerantie. Deze problemen kunnen ook optreden wanneer u verse, warme brood eet. Het is moeilijk om hieraan weerstand te bieden, maar die perfecte smaakervaring wordt vaak gevolgd door maagongemak en een opgeblazen gevoel, wat voelt alsof u de ruimte in kunt worden geschoten. Versgebakken brood bevat meer warme stoom en vocht, wat bij gevoelige personen deze symptomen kan veroorzaken. [6–7, 18]Om meer te weten te komen over veelvoorkomende oorzaken van een opgeblazen gevoel en andere spijsverteringsproblemen, bekijk dan ons artikel Wat veroorzaakt een opgeblazen buik en hoe kun je het aanpakken?
Voor welke aandoeningen wordt een glutenvrij dieet aanbevolen?
Gezonde mensen hebben het voordeel om te kunnen kiezen of ze wel of niet voedingsmiddelen met gluten eten. Aan de andere kant van het spectrum bevinden zich mensen die die keuze niet vrij kunnen maken, omdat ze om gezondheidsredenen gluten moeten vermijden om verdere verslechtering van hun aandoening te voorkomen.
1. Coeliakie
Coeliakie is een auto-immuunziekte veroorzaakt door een glutenintolerantie. Het immuunsysteem van de mens beschouwt gluten als een vreemde stof en reageert met een ontsteking die de binnenwand van de dunne darm beschadigt.
Dit kan leiden tot een toegenomen darmpermeabiliteit (“leaky gut”), waardoor de beschermende functie van de darmbarrière wordt aangetast. [8]Symptomen van Coeliakie
- Diarree of constipatie
- Buikpijn
- Verminderde eetlust
- Onverklaard gewichtsverlies
- Verminderde opname van voedingsstoffen (vitamines, mineralen)
- Vermoeidheid
- Hoofdpijn
- Huiduitslag
Diagnose van coeliakie
- Bloedonderzoek: Onderzoek naar antilichamen tegen weefseltransglutaminase of deamideerde gliadinpeptiden.
- Biopsie van de dunne darm: Een klein stukje van de binnenwand van de dunne darm wordt afgenomen voor onderzoek in het laboratorium.
Behandeling van coeliakie
Een levenslang glutenvrij dieet, wat leidt tot een geleidelijke hergroei van de binnenwand van de dunne darm en een vermindering van de symptomen.
Voor de meeste mensen met coeliakie, is een veilige glutengrens 20 mg per dag, wat een minuscule hoeveelheid is die voorkomt in ongeveer 0,16 gram wit brood.
2. Dermatitis Herpetiformis (Ziekte van Duhring)
Deze zeldzame auto-immuun huidconditie wordt het vaakst geassocieerd met coeliakie. Het wordt gekenmerkt door jeukende, blaasachtige laesies die lijken op herpesblaren en die op verschillende delen van het lichaam verschijnen. In tegenstelling tot coeliakie, ervaren niet alle patiënten met dermatitis herpetiformis darmproblemen. [12]
Symptomen van dermatitis herpetiformis
- Jeukende, blaasachtige huiduitslag, het meest voorkomend in de elleboogplooien, knieën, rug of hoofd.
- Spijsverteringsproblemen, vergelijkbaar met die bij coeliakie (diarree, een opgeblazen gevoel, buikpijn).
Diagnose van dermatitis herpetiformis
- Huidbiopsie: Een huidmonster wordt onderzocht op antilichamen.
- Bloedonderzoek: Evaluatie van antilichamen tegen weefseltransglutaminase, zoals bij coeliakie.
Behandeling van Dermatitis Herpetiformis
Een strikt, levenslang glutenvrij dieet, wat leidt tot een geleidelijke verdwijning van de huiduitslag.
Medicijnen kunnen ook worden gebruikt om jeuk te verlichten en ontstekingen te verminderen.
3. Niet-coeliakie glutensensitiviteit (NCGS)
Ook wel bekend als glutentolerantie, NCGS (Non-Coeliakie Glutensensitiviteit) vertoont symptomen die vergelijkbaar zijn met die van coeliakie, maar zonder de ontstekingsschade aan de darmen. [9]
Symptomen van NCGS
- Diarree of constipatie
- Buikpijn
- Opgeblazen gevoel
- Verminderde eetlust
- Vermoeidheid
- Hoofdpijn
Diagnose van NCGS
- Uitsluiting van coeliakie en tarwe-allergie
- De diagnose wordt bevestigd als de symptomen afnemen na het verwijderen van gluten uit het dieet en terugkeren wanneer gluten opnieuw wordt geïntroduceerd.
Behandeling van NCGS
Het elimineren van gluten uit het dieet. Echter, het dieet hoeft niet zo strikt te zijn als bij coeliakie en hangt vaak af van de individuele tolerantie.
4.
Wheat AllergyDit is een afwijkende reactie die vrijwel direct optreedt na het consumeren van producten die tarwe bevatten. Het is geen allergie voor gluten zelf, maar voor eiwitten die in tarwe voorkomen. [10]
Symptomen van een tarwe-allergie
- Huiduitslag
- Misselijkheid
- Buikpijn
- Ademhalingsproblemen
- Anaphylactische shock in extreme gevallen
Diagnose van een tarwe-allergie
- Bloedonderzoek: Testen op specifieke antilichamen.
Eerste hulp bij acute tarwe-allergie
In het geval van een ernstige allergische reactie, kan anafylactische shock optreden, wat een levensbedreigend risico vormt. Ademnood, zwelling van de keel, bleekheid of spraakproblemen kunnen zich voordoen. In dergelijke gevallen, bel direct de hulpdiensten, maak strakke kleding los om het ademen te vergemakkelijken en, indien de persoon bij bewustzijn is, laat hem/haar rechtop zitten met rugsteun. Geef zo snel mogelijk epinefrine (EpiPen) toe, wat mensen met ernstige allergieën doorgaans bij zich dragen.
Behandeling van een tarwe-allergie
Vermijd tarwe en voedingsmiddelen die tarwe bevatten. Zelfs glutenvrije producten kunnen tarwestarch bevatten, wat door mensen met coeliakie wel getolereerd wordt, maar niet door mensen met een tarwe-allergie. Bij acute symptomen worden antihistaminica (allergie medicatie) gebruikt.
5. Gluten Ataxie
Een zeldzame auto-immuunziekte van de hersenen, veroorzaakt door een abnormale immuunreactie op gluten, wat leidt tot schade in de kleine hersenen, die de bewegingscoördinatie regelt. [11]
Symptomen van Gluten Ataxie
- Verminderde coördinatie en evenwicht
- Moeite met lopen
- Spraakproblemen
- Trillingen
Diagnose van Gluten Ataxie
- Neurologisch onderzoek: Beoordeling van coördinatie, reflexen en spiercontrole.
- Bloedonderzoek: Aanwezigheid van antilichamen tegen gliadine.
- MRI-scan: Beeldvorming van de hersenen.
Behandeling van Gluten Ataxie
Een levenslang glutenvrij dieet kan verdere neurologische schade voorkomen. Het elimineren van gluten helpt ook geleidelijk de coördinatie te verbeteren.
Hoe kan ik vaststellen of gluten mijn klachten veroorzaakt?
Heeft u gemerkt dat u zich na het eten van brood, pasta of pizza niet prettig voelt en last heeft van spijsverteringsproblemen? Controleer in eerste instantie of uw symptomen overeenkomen met de symptomen die vaak geassocieerd worden met een glutenintolerantie. [13]
Andere symptomen | |
|---|---|
| Buikpijn Opgeblazen gevoel Diarree of constipatie Misselijkheid Braken | Gewichtsverlies Vermoeidheid |
Is gluten echt de boosdoener?
Als u een van deze symptomen ervaart, raak dan niet in paniek en elimineer niet direct alle glutenbevattende producten uit uw voorraadkast. De oorzaak kan iets anders zijn, zoals fermenteerbare oligosachariden, disachariden, monosachariden en polyolen (FODMAPs), die in sommige groenten, fruit en peulvruchten voorkomen. Daarom is het essentieel om je te laten testen en de exacte oorzaak van je symptomen te bepalen.
1. Houd een voedingsdagboek bij
Eet zoals u normaal zou doen, maar begin een gedetailleerd overzicht bij te houden van uw maaltijden en noteer hoe u zich erna voelt. Noteer of u misselijkheid, buikpijn, diarree of iets anders ervoer dat mogelijk verband houdt met voedsel. Vermeld ook het tijdstip waarop u at en hoe lang na het eten de symptomen zich voordeden. Hoe meer details u noteert, hoe nuttiger de informatie zal zijn tijdens een consult met een arts.
2. Bezoek een arts
Als uw symptomen aanhouden en uw voedingsdagboek suggereert dat bepaalde maaltijden problemen veroorzaken, is het tijd om een arts te contacteren. Begin bij uw huisarts, die basisonderzoeken kan uitvoeren, zoals bloedonderzoek op antilichamen.
Ze kunnen u doorverwijzen naar specialisten (gastro-enteroloog, allergoloog, diëtist) voor specifieke tests om allergieën of coeliakie te diagnosticeren. Een diëtist kan uw dieet ook beoordelen en u helpen de oorzaak van uw problemen te identificeren.Thuistest voor glutenintolerantie
U kunt uw tolerantie voor gluten testen met een thuis testkit. Deze test bevat alles wat u nodig heeft om een bloedmonster af te nemen en te evalueren, en detecteert de aanwezigheid van IgA-antilichamen, die verschijnen bij glutenintolerantie. Ongeacht het resultaat, wordt het aanbevolen om een arts te raadplegen voor een uitgebreide diagnose.
3. Elimineerdieet
Als onderdeel van de diagnose wordt een elimineerdieet vaak gebruikt. Hierbij wordt een specifieke component, zoals gluten, gedurende enkele weken (3–4) uit het dieet gehaald en worden de effecten ervan gevolgd. Als uw symptomen tijdens deze periode verbeteren, heeft u waarschijnlijk de oorzaak van uw ongemak geïdentificeerd. Om dit te bevestigen, introduceer het betreffende onderdeel geleidelijk weer en observeer of de symptomen terugkeren. Houd er rekening mee dat een eliminatiedieet niet uitgevoerd mag worden zolang u nog wordt onderzocht, omdat dit de resultaten kan vertekenen. [14]
4. Finale aanpassing van het dieet
Het gehele diagnostische proces zou idealiter moeten leiden tot een diagnose en behandelplan. Als dit een glutenvrij dieet of andere aanpassingen van het dieet omvat, moet u leren welke voedingsmiddelen geschikt en ongeschikt zijn, en dienovereenkomstig aanpassingen maken. Als u nog nooit een medisch dieet heeft gevolgd, kan dit in eerste instantie overweldigend aanvoelen. Het is normaal, het kost tijd om vertrouwd te raken met voedingsetiketten. Het belangrijkste is dat u zich beter voelt. Een diëtist of specialist kan u helpen bij het selecteren van geschikte voedingsmiddelen en het samenstellen van een evenwichtig maaltijdplan.
Glutenvrij dieet
Een glutenvrij dieet is essentieel voor de behandeling van coeliakie of glutenovergevoeligheid. Alle voedingsmiddelen die gluten bevatten, zoals tarwe, rogge, gerst en haver (tenzij ze als glutenvrij zijn gelabeld), moeten worden vermeden. Dit omvat voor de hand liggende producten zoals tarwebrood, pizza, pasta of taarten, maar gluten kunnen ook verborgen zitten in minder voor de hand liggende producten zoals sojasaus, kruiden, sauzen, vleeswaren of ingelegde vleeswaren.
Aangezien gluten een allergeen is, moet het volgens de wetgeving altijd duidelijk worden aangegeven in de ingrediëntenlijst van producten, bijvoorbeeld met grote letters of vetgedrukte tekst.
Hoe herkent u glutenvrije producten?
1. Wees voorzichtig met risicovolle producten
Sommige voedselcategorieën zijn gevoeliger voor gluten dan andere. Controleer altijd de ingrediënten om te zien wat er is gebruikt bij de bereiding. Voor producten die in de winkel gekocht zijn, is deze informatie beschikbaar op de verpakking, terwijl verse producten, zoals gebak, ingrediëntenlijsten kunnen hebben die zich in de buurt van de schappen bevinden, of u kunt het personeel vragen. Het is het beste om glutenvrij brood te kopen bij gespecialiseerde winkels. Risicovolle voedingsmiddelen zijn:
- Zoete en hartige gebakjes
- Snoepgoed
- Bijgerechten zoals dumplings en pap
- Granen en granola bars
- Zoete en zoute snacks
- Kruiden, smaakmakers
- Kant-en-klare maaltijden
2. Lees de etiketten
Wend u eraan om in het begin meer tijd te besteden aan het winkelen. Lees zorgvuldig de lijst met ingrediënten van elk product voordat u het in uw winkelmandje plaatst. Zoek naar vermeldingen zoals “glutenvrij” of “bevat geen gluten”. Dit wordt vaak vergezeld door een symbool van een doorgekrast korenstengel.
Volgens EU-regelgeving kan dit label alleen gebruikt worden voor producten die minder dan 20 mg gluten per 1 kg voedingsmiddel bevatten. Dit label kan ook vergezeld gaan van zinnen zoals “geschikt voor mensen met een glutenintolerantie” of “geschikt voor mensen met coeliakie.” [15]U kunt ook de vermelding “kan sporen van gluten bevatten” tegenkomen, die waarschuwt voor mogelijke onbedoelde contaminatie tijdens de productie. De ingrediëntenlijst mag echter geen glutenbevattende granen bevatten. Sporen kunnen oplopen tot 50 mg gluten per 1 kg voedingsmiddel, wat boven de veilige grens voor mensen met coeliakie ligt. [16]
Tenslotte kunt u de aanduiding “zeer lage glutenconcentratie” zien, wat aangeeft dat er maximaal 100 mg gluten per 1 kg voedingsmiddel aanwezig is.
Voor meer tips over het lezen van voedingsetiketten, bekijk het artikel over Hoe voedingsetiketten te lezen en waar je op moet letten.
3. Let op verborgen bronnen van gluten
Wees vooral voorzichtig met verborgen bronnen van gluten, met name in bereide gerechten. Zo kunnen soepen of sauzen bijvoorbeeld verdikt zijn met bloem, of kan bloem gebruikt worden om bakplaten te bedekken.
Bloem kan ook worden toegevoegd aan gehaktballen, diverse plantaardige vleesvervangers en kant-en-klare maaltijden. Blijf altijd alert bij het proberen van nieuwe voedingsmiddelen.Geschikte voedingsmiddelen voor een glutenvrij dieet
In het begin kan het overweldigend voelen terwijl u leert welke voedingsmiddelen glutenvrij zijn en hoe u ingrediënten met gluten kunt vervangen. Gluten speelt een belangrijke rol bij het bakken en koken, waardoor glutenvrije producten, zoals brood en pasta, moeilijker te bereiden kunnen zijn. Echter, moderne glutenvrije baktechnieken zijn verbeterd, en u zult al snel uw favoriete producten vinden of leren om zelf perfect glutenvrij brood te bakken in huis.
- Bij het plannen van uw maaltijden, focus op eenvoudige ingrediënten.
- Net als bij een normaal, evenwichtig dieet, zorg ervoor dat elke maaltijd de juiste verhouding van eiwitten, koolhydraten en vetten bevat.
- Door gluten te vermijden, elimineert u een van de rijkste bronnen van vezels, namelijk volkorenbrood. Daarom is het **essentieel om uw vezelinname te controleren (minimaal 25 gram per dag) en deze te halen uit toegestane bronnen zoals fruit, groenten, peulvruchten, quinoa en glutenvrij brood.
Add a comment